Grüne Shakshuka mit Spinat, Zucchini und Matcha-Joghurt

Zutaten

• • 30 ml Olivenöl (2 EL), plus etwas zum Beträufeln
• • 1 Zwiebel (80 g), fein gewürfelt
• • 2 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• • 1 kleine Zucchini (200 g), in 1 cm großen Würfeln
• • 200 g frischer Blattspinat (oder 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt)
• • 2 g gemahlener Kreuzkümmel (1 TL)
• • 1 g gemahlener Koriander (1/2 TL)
• • 100 ml Gemüsebrühe
• • 4 Eier (Größe M)
• • 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• • 2 g (1 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 15 ml Zitronensaft (1 EL)
• • 15 ml kaltes Wasser (1 EL) zum Anrühren des Matcha
• • Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken
• • 2 dicke Scheiben Brot zum Servieren

Zubereitung

1. Zuerst den Matcha-Joghurt anrühren: Matcha durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel geben, 15 ml kaltes Wasser zugeben und mit einem Löffel zu einer glatten Paste rühren. Joghurt, 5 ml Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren und kalt stellen.
2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von 26 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel 4 Minuten glasig dünsten.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 1 Minute mitrösten, bis es deutlich duftet. Die Gewürze dürfen nicht dunkel werden.
4. Die Zucchini zugeben und 5 Minuten braten, dabei zweimal wenden. Dann den Spinat portionsweise unterheben und 3 Minuten zusammenfallen lassen.
5. Brühe und die restlichen 10 ml Zitronensaft angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 bis 3 Minuten offen einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit im Pfannenboden steht.
6. Mit einem Löffel vier Mulden in das Gemüse drücken, in jede ein Ei gleiten lassen und die Eier leicht salzen. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich wackelt. In dieser Zeit die Brotscheiben rösten.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, den kalten Matcha-Joghurt in Klecksen zwischen die Eier setzen, mit Chiliflocken bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Direkt aus der Pfanne mit dem gerösteten Brot essen. Ergibt vier Eier in einer Pfanne, das sind 2 Stück für jede der 2 Personen, dazu je eine Scheibe Brot.