Earl-Grey-Matcha, der Tokyo Fog für zu Hause

Zutaten

• • 400 ml Milch oder Hafermilch (Barista)
• • 2 Beutel Earl Grey oder 4 g loser Earl Grey im Teesieb
• • 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt oder das Mark einer viertel Vanilleschote
• • 15 g Zucker oder Honig (1 EL)
• • 4 g (2 TL) MATCHASHOCK Bio Matcha
• • 60 ml Wasser, 75 °C
• • 10 Eiswürfel à rund 20 g, davon 2 zum Abkühlen des Matcha

Zubereitung

1. Milch in einem Topf auf etwa 80 °C erhitzen: Der Rand dampft, erste kleine Bläschen bilden sich, kochen darf sie nicht. Topf vom Herd nehmen, Earl Grey einlegen und den Timer auf 8 Minuten stellen. Länger gezogen gibt der Schwarztee Gerbstoffe an das Milchfett ab und hinterlässt einen pelzigen Nachgeschmack.
2. Nach genau 8 Minuten die Beutel herausheben, ohne sie auszudrücken. Vanille und Zucker einrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
3. Milch 10 Minuten offen abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen. Eilig geht es im Eiswasserbad: Topf 10 bis 15 Minuten in kaltes Wasser mit Eis stellen und ab und zu umrühren.
4. Zwei hohe Gläser (mindestens 450 ml) mit je 4 Eiswürfeln füllen und die kalte Earl-Grey-Milch bis zwei Drittel Höhe eingießen, das sind je rund 200 ml.
5. Matcha durch ein feines Sieb in eine Schale geben, 20 ml des 75 °C heißen Wassers zugießen und 20 Sekunden klumpenfrei rühren. Restliche 40 ml zugeben und schaumig schlagen.
6. 2 Eiswürfel in den Matcha rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Das dauert 1 bis 2 Minuten, bringt die 60 ml von 75 auf unter 20 °C und lässt zugleich den groben Schaum in sich zusammenfallen. Genau das braucht der nächste Handgriff: Frisch aufgeschlagen schießt der Matcha in einem Strahl durch das Sieb, gesetzt tropft er einzeln durch. Für den namensgebenden Nebel den kalten Matcha durch ein feines Teesieb über der Milch abtropfen lassen. Die vielen kleinen Tropfen ergeben eine weiche, schleierige grüne Zone statt einer scharfen Kante. Vor dem Trinken umrühren. Ergibt 2 hohe Gläser, eins für jede der 2 Personen.