Zubereitung
Kann man Matcha mit einem normalen Schneebesen aufschlagen?
Ein normaler Metall-Schneebesen lässt sich technisch verwenden, liefert aber ein gröberes Ergebnis als der Bambusbesen. Kann man Matcha mit einem normalen Schneebesen aufschlagen also grundsätzlich: ja, allerdings bewegen sich die dicken Metallborsten langsamer durch das Wasser als die feinen Bambuszinken eines Chasen, belüften die Flüssigkeit dadurch schwächer und hinterlassen eher hartnäckige Klümpchen. Zusätzlich können Metallborsten die Innenseite einer keramischen Schale verkratzen.
Was ein Chasen anders macht als ein Schneebesen
Ein Chasen besteht aus einem einzigen Bambusstück, das in 80 bis über 100 sehr feine, elastische Zinken gespalten wird. Diese hohe Zinkenzahl und die geringe Steifigkeit erzeugen eine feine, gleichmäßige Verwirbelung im Wasser. Ein handelsüblicher Metall-Schneebesen hat dagegen deutlich weniger, dickere und steifere Drähte, die eher schneiden als verwirbeln und dadurch ein anderes Bewegungsmuster im Wasser erzeugen. Diese Bauweise ist kein Zufall, sondern über Jahrhunderte speziell für das Aufschlagen von feinem Pulver in wenig Wasser weiterentwickelt worden, während ein Schneebesen ursprünglich für ganz andere Aufgaben wie das Schlagen von Sahne oder Eiweiß gedacht ist.
Warum weniger, steifere Zinken schlechter belüften
Feiner Schaum entsteht, wenn möglichst viel Luft in möglichst kleinen Bläschen ins Wasser eingeschlagen wird. Die vielen dünnen Chasen-Zinken erzeugen dafür eine sehr feine Bewegung. Ein Metall-Schneebesen mit wenigen dicken Drähten bewegt größere Wassermengen auf einmal, was tendenziell zu größeren, instabileren Blasen und weniger feinem, schneller wieder zusammenfallendem Schaum führt. Wer genau hinschaut, erkennt den Unterschied oft schon an der Oberfläche der fertigen Schale: feine, dichte Bläschen beim Chasen gegenüber gröberen, ungleichmäßigeren Bläschen beim Schneebesen.
Kann man Matcha mit einem normalen Schneebesen aufschlagen, ohne die Schale zu beschädigen?
Ein weiterer praktischer Nachteil betrifft die Schale selbst: Die vergleichsweise harten Metallzinken eines Schneebesens können die glasierte Oberfläche einer keramischen Matcha-Schale zerkratzen. Der weiche Bambus des Chasen ist dagegen so beschaffen, dass er die Schale nicht angreift, selbst bei regelmäßigem Gebrauch über Jahre hinweg und trotz des täglichen Kontakts mit dem Schalenboden. Besonders empfindlich sind dabei matte oder unglasierte Schalenböden, bei denen selbst feine Kratzer deutlich sichtbar bleiben und sich mit der Zeit häufen können.
Wann ein Schneebesen trotzdem ausreicht
Für einen Matcha Latte oder einen Matcha-Smoothie, bei dem das Pulver ohnehin mit größeren Mengen Milch oder Flüssigkeit vermischt wird, reichen Alternativen wie ein Milchaufschäumer, ein Shaker oder ein Mixer meist aus. Feiner Schaum auf einer kleinen Menge Wasser, wie es die klassische Zubereitung vorsieht, gelingt damit aber seltener, weil diese Geräte anders arbeiten als ein Chasen. Für den schnellen Griff zwischendurch, etwa bevor Milch oder Wasser noch dazukommt, ist ein handelsüblicher Schneebesen deshalb ein durchaus praktikabler erster Schritt. Wer regelmäßig Matcha Latte statt der klassischen Zubereitung trinkt, wird den Unterschied zum Chasen ohnehin kaum bemerken, weil die Milch die feineren Schaumunterschiede größtenteils überdeckt. Erst bei der reinen, unverdünnten Zubereitung mit wenig Wasser fällt der Unterschied zwischen beiden Werkzeugen wirklich deutlich auf.
Was passiert, wenn zu wenig Wasser für den Schneebesen verwendet wird
Ein Schneebesen braucht tendenziell etwas mehr Flüssigkeit als ein Chasen, um überhaupt ausreichend Bewegung im Gefäß erzeugen zu können, weil seine Drähte weniger fein arbeiten. Wird nur die für die klassische Zubereitung übliche kleine Wassermenge verwendet, bleibt oft trockenes Pulver am Rand oder Boden der Schale zurück, das sich mit dem Schneebesen kaum noch einarbeiten lässt. Etwas mehr Wasser als beim Chasen üblich gleicht diesen Nachteil zumindest teilweise aus, auch wenn das Ergebnis in der Textur weiterhin gröber bleibt. Ein breiteres, flacheres Gefäß statt einer engen, hohen Tasse erleichtert die Bewegung des Schneebesens zusätzlich, weil mehr Fläche für die Verwirbelung zur Verfügung steht.
Wie sich das Ergebnis geschmacklich bemerkbar macht
Ungleichmäßig aufgeschlagenes Pulver hinterlässt kleine Klumpen, die sich beim Trinken als körnige Stellen bemerkbar machen. Ein feinerer Schaum verteilt das Pulver dagegen gleichmäßiger in der Flüssigkeit. Der Unterschied liegt also vor allem in der Textur der fertigen Schale, weniger im grundsätzlichen Geschmack des Pulvers selbst, das unabhängig vom Werkzeug gleich bleibt.
Ein kleiner Schneebesen statt eines großen, und wie sich die Reinigung unterscheidet
Wer testweise einen Schneebesen aus der eigenen Küche nutzt, greift besser zu einem kleinen Modell mit möglichst vielen, dünnen Drähten statt zu einem großen Ballonschneebesen für Sahne. Je kleiner der Kopf, desto gezielter lässt sich die kleine Wassermenge in einer Matcha-Schale bearbeiten, ohne über den Rand zu spritzen. Ein Mini-Schneebesen aus dem Barzubehör, wie er sonst für Sirup oder kleine Cocktailmengen verwendet wird, eignet sich aus demselben Grund oft besser als ein normal großer Küchenschneebesen. Auch bei der Reinigung unterscheiden sich beide Werkzeuge: Ein Chasen wird nur kurz mit klarem Wasser ausgespült, ohne Spülmittel, und anschließend zum Trocknen aufgestellt, damit die feinen Bambuszinken ihre Form behalten. Ein Metall-Schneebesen lässt sich dagegen problemlos mit Spülmittel reinigen und ist bei den meisten Modellen auch spülmaschinenfest, was ihn im Alltag pflegeleichter macht.
Wenn ein Chasen doch angeschafft werden soll
Neben Bambus gibt es inzwischen auch Chasen-Varianten aus Edelstahl oder Silikon, die für die Spülmaschine geeignet sind. Die Unterschiede zwischen diesen Materialien beschreibt der Artikel „Chasen aus Bambus, Edelstahl oder Silikon: die Materialien im Unterschied“, während „Matcha-Besen kaufen: Woran du einen guten Chasen erkennst“ bei der Auswahl hilft.
Was von einem Plastik-Schneebesen zu erwarten ist
Auch einfache Kunststoffbesen werden gelegentlich als Ersatz angeboten. Wie sie sich im Vergleich zum traditionellen Bambus schlagen, ordnet der Artikel „Chasen aus Kunststoff: taugt der Plastikbesen?“ ein.
Für den schnellen Alltag reicht oft der Vorratsgriff
Wer unser Matcha-Pulver ohne besonderes Werkzeug zubereitet, greift meist zum vorhandenen Schneebesen oder Milchaufschäumer in der Küche. Für ein feineres Ergebnis lohnt sich mittelfristig ein eigener Chasen, notwendig ist er für die tägliche Tasse aber nicht.
Dieser Artikel dient der allgemeinen Information und stellt keine medizinische Beratung dar.
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